Opis
Piec konwekcyjno-parowy SAPIENSBoosted to sprzęt gastronomiczny wysokiej klasy, oparty o najnowocześniejsze technologie, które dają gwarancję oszczędności energii oraz zoptymalizują prowadzenie działalności gastronomicznej.
Tryb automatyczny posiada ponad 90 zapisanych programów, łącznie z programami odgrzewania na talerzu. Na tym urządzeniu można zaprogramować i zapisać do 99 programów pieczenia (maksymalnie po 4 cykle).
Piec Sapiens posiada do wyboru trzy tryby gotowania ręcznego: konwekcyjne (od 30ºC do 300ºC), parowe (od 30ºC do 130ºC) i konwekcyjno-parowe (od 30ºC do 300ºC). Gotowanie ręczne jest dostępne w 4 cyklach w sekwencji automatycznej dla różnych trybów gotowania, utrzymania temperatury oraz sterowania wylotem pary.
Sapiens posiada wysokiej rozdzielczości wyświetlacz alfanumeryczny, przycisk sterowania 4 cyklami pieczenia z wyświetlaczem LED, przycisk dostępu do zapisanych programów pieczenia i ich zapisywania, pokrętło SCROLLER PLUS z funkcją wyboru i zatwierdzania opcji.
W pieczeniu próżniowym kontrolowanie temperatury w środku produktu jest równie ważne jak sterowanie temperaturą w komorze pieca. Dlatego piec Lainox Sapiens daje możliwość podłączenia sondy igłowej Ø1mm, specjalnie dostosowanej do pieczenia próżniowego. Podczas pieczenia próżniowego zachowana jest maksymalna wartość odżywcza potrawy i najniższa możliwa utrata wagi.
W Sapiens możliwe jest także gotowanie próżniowe w szklanych słoikach, które jest innowacyjną techniką gotowania w niskich temperaturach i jest stosowane do wszelkiego rodzaju produktów. Przekłada się to na jakość i zapewnia średni i długi okres przechowywania.
W piecach z serii Sapiens uniwersalne złącze do podłączenia sondy wielopunktowej lub igłowej, wyjmowany prysznic ręczny i gniazdo USB są jednym, praktycznym miejscu.
TRYBY PIECZENIA
Tryb automatyczny z ponad 90 sprawdzonymi i zapisanymi programami pieczenia, w tym także programami do odgrzewania na talerzu lub na blasze (Sapiens boosted, Compact Sapiens)Tryb automatyczny z ponad 64 sprawdzonymi i zapisanymi programami pieczenia, w tym także programami do odgrzewania na talerzu lub na blasze (seria Aroma Sapiens)Tryb programowalny z możliwością zapisania 99 programów pieczenia w sekwencji automatycznej (do 9 kroków), z przypisaniem nazwy i specjalnej ikonyPieczenie ręczne w trzech różnych trybach: konwekcyjne w temperaturze od 30°C do 300°C, parowe w temperaturze od 30°C do 130°C, konwekcyjno-parowe w temperaturze od 30°C do 300°CSzybki wybór jednego z ulubionych programów przy użyciu pokrętłaSystem Autoclima® do pomiaru i regulowania wilgotnościSystem Fast-Dry® boosted do szybkiego osuszania komory pieczenia
OBSŁUGA
Wyświetlacz alfanumeryczny diodowy (LED) o dużej widoczności (HVS) do wizualizacji temperatur, stanu systemu Autoclima, czasu i temperatury na sondzieNowy, większy wyświetlacz o przekątnej 3,5 cala, (LCD-TFT) do wyświetlania ulubionych i wstępnie ustawionych programów, stanu wentylatora, mycia automatycznego, menu i ustawieńPokrętło SCROLLER z funkcja przewijania i przyciskania do potwierdzania wyborówPaski diodowe (LED) do sygnalizowania stanu temperatury, zegara do odliczania i temperatury sondyManualny preheatingFunkcja szybkiego schładzania komory przy pomocy wentylatorówAutomatyczne przywracanie cyklu gotowania po awarii zasilaniaManualny preheatingFunkcja szybkiego schładzania komory przy pomocy natryskiwania wodyRęczne nawilżanie komorySygnał dźwiękowy i wizualny na różne etapy gotowania z błyskającym światłem na zakończenie cyklu29 wersji językowych menuMożliwość dostępu i modyfikacji do zapisanych receptur w dowolnym momencie
MECHANIZMY STEROWANIA
Autorewers (automatyczne odwrócenie kierunku obrotów wentylatora) służący zachowaniu doskonałej jakości pieczeniaMożliwość wyboru maksymalnie 6 prędkości wentylatora; pierwsze 3 prędkości ograniczają moc grzania. Dla specjalnych zastosowań możesz zastosować prędkość przerywana (Sapiens Boosted/Aroma Sapiens Boosted)Kontrola temperatury wewnątrz produktu za pomocą 4-punktowej sondy rdzeniowejWbudowana na stałe sonda rdzeniowa ø3 mmGniazdo USB do pobierania danych HACCP, aktualizacji oprogramowania i pobierania / wgrywania recepturOpcjonalny system optymalizacji zużycia energii SNProgram diagnostycznyEcoVapor – System kontroli zaparowania, gwarantujący znacząca redukcje zużycia wody i energii przy zachowaniu doskonałego poziomu nasycenia para w komorze pieczeniaEnergooszczędne oświetlenie komory LED. Idealna widoczność wnętrza na każdej półce. Światło w odcieniu neutralnym nie wpływa na zniekształcenie kolorów gotowanego produktuIntelligent Energy System (IES) – piec automatycznie rozpoznaje ilość i typ gotowanego produktu, dostosowując zużycie energii, stale kontrolując właściwą temperaturę w piecu, zapobiegając niepotrzebnym wahaniom
KONSTRUKCJA
Idealnie gładka, wodoszczelna komora bez widocznych spawówDrzwi z podwójna, hartowana szyba: szyba zewnętrzna z efektem odbicia ciepła i dylatacja cieplna oraz szyba wewnętrzna odbijająca ciepło w celu zmniejszenia ilości promieniowania cieplnego kierowanego w stronę operatora i zwiększenia wydajnościOtwierana szyba wewnętrzna ułatwiająca czyszczenie zdejmowany deflektor dla łatwego dostępu do czyszczenia przedziału wentylatoraPiec w całości wykonany ze stali AISI 304Komora pieca wykonana w całości ze stali 18/10 AISI 304 o grubości 1 mm z długimi i zaokrąglonymi krawędziami dla najlepszego przepływu powietrza i łatwego czyszczeniaDolny, boczny, mocowany na magnes, zdejmowany cokół dla łatwiejszego utrzymania i czyszczeniaWentylowany elektryczny układ chłodzenia, wzmocniony filtrem ochronnym z mikro-siatki ze stali nierdzewnej, łatwy w montażu, który można wyjmować i myc w zmywarceLong Life Components (LLC). Używamy nowych, długowiecznych komponentówLong Life Gasket Opcjonalna, automatyczna elektromagnetyczna rama, która przytrzymuje i zwalnia uszczelkę – oczekuje na patent 106 IPX 5 PIECE ELEKTRYCZNESystem ogrzewania komory gotowania z opancerzonymi grzałkami ze stali nierdzewnej INCOLOY 800
PIECE GAZOWE
Automatyczny zapłon palnika z elektronicznym generatorem wyładowań wysokiej częstotliwościElektroniczna kontrola płomienia i urządzenie autodiagnostyczne z automatycznym resetem zapłonuKomora pieczenia o wysokiej wydajności z systemem pośredniego ogrzewania gazowego z modulacja mieszanki wstępnej i nadmuchu powietrza palniki płomienioweWysokowydajny wymiennik ciepła ze stalowa komora spalania
BEZPOSREDNIE WYTWARZANIE PARY – dot. pieców natryskowych
Bezpośredni system wytwarzania pary w komorze gotowania z wtryskiem wody bezpośrednio na wentylator i rozprowadzaniem z elementów grzejnychZaleta: natychmiastowa dostępność pary w komorze gotowania
POSREDNIE WYTWARZANIE PARY – dot. pieców bojlerowych
Nowa, wysokowydajna, całkowicie izolowana wytwornica pary (bojler) ze stali nierdzewnej AISI 304 (dla modeli elektrycznych)Ogrzewanie bojlera za pomocą zbrojonych elementów grzejnych ze stali nierdzewnej INCOLOY 800Nowy bojler ze stali nierdzewnej AISI 316 z wysoka izolacja termiczna (dla modeli gazowych)Wysokowydajny bojler ogrzewany pośrednio z nowymi modulowanymi palnikami płomieniowymi z nadmuchem powietrzaAutomatyczne wstępne podgrzewanie wody w wytwornicy paryAutomatyczny alarm przypominjący o odkamienianiu bojleraWbudowany program odkamieniania generatora paryStandardowo wbudowany system zapobiegający osadzaniu się kamienia CALOUT, który zapobiega tworzeniu się i osadzaniu się kamienia w bojlerze
ZABEZPIECZENIA
Ogranicznik temperatury komory piecaUrządzenie zabezpieczające przed nadciśnieniem i podciśnieniem w komorze pieczeniaWyłącznik termiczny silnikaElektryczny czujnik otwarcia/zamknięcia drzwiElektroniczny alarm braku wodyAutodiagnostyka z inteligentnym przeglądaniem błędówWentylowany układ chłodzenia podzespołów z elektronicznie sterowanym wyświetlaczem przekroczenia temperaturyElektroniczny czujnik płomienia, który przerywa dopływ gazu w przypadku przypadkowego wyłączenia płomienia palnikaBrak alarmu presostatu bezpieczeństwa gazuElektronicznie sterowane dwustopniowe zawory gazoweOgranicznik temperatury generatora paryBrak presostatu bezpieczeństwa gazuHamulec silnika wentylatoraMaksymalna temperatura zewnętrzna 65 °C na panelu drzwiW przypadku awarii zasilania podczas mycia, cykl jest wznawiany z tego samego miejsca, w którym został przerwany
CZYSZCZENIE I KONSERWACJA
Vapor Cleaning System (VCS) – nowy automatyczny system mycia z parowaniem detergentu podczas gotowania. Płynny detergent CombiClean we wkładach w 100% nadających się do recyklingu. Do 30% mniejsze zużycie detergentuSystem przeciw osadzaniu się kamienia CALOUT, który zapobiega tworzeniu się i osadzaniu się kamienia w bojlerze, z automatycznym dozowaniemEasy Maintenanmce Access (EMA) – Łatwy dostęp w celu konserwacji urządzenia od dołu i z prawej strony urządzenia7 automatycznych programów mycia bez konieczności ingerencji operatora po uruchomieniu: Ręczny – Płukanie – Szybki – Miękki – Medium Eco – Hard Eco – GrillBłyskawiczny 10-minutowy cykl mycia FAST. Minimalne przerwy w cyklu pracy dla konsekwentnie zoptymalizowanego czyszczeniaStopień ochrony IPX5
INSTALACJA I SRODOWISKO
Opakowanie w 100% nadające się do recyklingu. Perspektywa cyklu życia (LCP): zużycie CO2 – 380 kg CO2/rok *.
* Obliczenia przeprowadzono z wykorzystaniem modelu NAE101BS jako odniesienia, przy założeniu typowego wykorzystania w restauracji przez 8 godzin dziennie, 3,5 dnia w tygodniu, przez 48 tygodni w roku.
Procent recyklingu produktu 90%Certyfikaty: Jakość ISO 9001 / Bezpieczeństwo ISO 45001 / Środowisko ISO 14001Zgodny z parametrami ENERGY STAR.
wegiel do grilla, listwa łączeniowa panel płytka, płyny do toalety turystycznej, lis do ciecia, zabudowy balkonu, budy dla psów radom, listwy przydrzwiowe, sprzedaż plakatów, p 301, jakie panele do kuchni
yyyyy
