Mycie mięsa wydaje się higieniczne, ale tak nie jest: krople z kranu przenoszą mikroby na blaty, deski i przybory kuchenne.
„Kurczaka nie należy nigdy myć”. Tym razem to Higinio Gómez ponownie otworzył debatę w wywiadzie dla El País. Jednak kwestia ta powraca i w niewytłumaczalny sposób wywołuje skrajnie przeciwstawne stanowiska: od osób przekonanych, że mycie kurczaka jest sposobem na „usunięcie zarazków lub brudu”, po tych, którzy słusznie twierdzą, że jest to fatalny pomysł.
Co się dzieje z kurczakiem? Zacznijmy od podstaw: z kurczakiem nic się nie dzieje. Ryzyko związane z „myciem kurczaka” nie dotyczy samego kurczaka. Ma ono związek z zanieczyszczeniem krzyżowym: bakterie z surowego kurczaka (które zostałyby wyeliminowane podczas przygotowywania) przenoszą się na ręce, zlew, blaty i różne przybory kuchenne.
Często w rzeczywistości podczas mycia kurczaka przenosimy te bakterie na żywność przeznaczoną do spożycia. EFSA szacuje, że wpływ zanieczyszczenia bakterią Campylobacter (bakterią szczególnie związaną z kurczakiem) wynosi miliardy euro rocznie.
Czasami wynika to z niewłaściwego przyrządzania potraw, ale często jest to spowodowane nieostrożnym obchodzeniem się z surową żywnością.
Co mówią dowody. W klasycznym już badaniu obserwacyjnym przeprowadzonym przez amerykańską agencję USDA odkryto, że rzeczywiście tak właśnie się dzieje: wśród osób, które myły kurczaka, 60% zanieczyściło zlew, a aż 26% przeniosło bakterie do sałatki.
W rzeczywistości istnieją już badania eksperymentalne, które wyjaśniają ten mechanizm: poza tym, co oczywiste, „mycie powoduje powstawanie kropelek, które mogą przenosić bakterie i zwiększać zanieczyszczenie otoczenia”.
Dlaczego więc ludzie uparcie myją kurczaka? To dobre pytanie, na które istnieje wiele odpowiedzi: od dziedzictwa kulturowego i historycznego (w końcu kiedy kurczaka zabijano w domu, mycie miało większy sens) po brak poczucia kontroli, który ostatecznie obraca się przeciwko nam.
Bądźmy praktyczni: jak uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego podczas gotowania kurczaka?
- Oddzielanie surowego kurczaka od innych produktów spożywczych: Dobrym pomysłem jest oddzielanie surowego kurczaka od innych produktów spożywczych. Dotyczy to zawsze, ale szczególnie produktów spożywanych na surowo (takich jak owoce i warzywa).
- Używaj różnych przyborów kuchennych: Omówiliśmy to w przypadku desek do krojenia, ale ta rada jest szczególnie skuteczna w przypadku noży i innych przyborów kuchennych. W rzeczywistości zaleca się, aby jeśli nie mamy kilku zestawów przyborów kuchennych, myć je dokładnie między użyciami gorącą wodą z mydłem.
- Dokładne mycie rąk i powierzchni: Po obróbce surowego kurczaka należy nie tylko umyć ręce gorącą wodą z mydłem przez co najmniej 20 sekund, ale także zdezynfekować wszystkie powierzchnie, z którymi miał kontakt.
